鲜食商品市场日益壮大，想要获得高利润，投入应相对大一些。如日资便利店711，在商家约定商品时候都是要就商家多预定10%，因为这样能够保证不会出现缺货的情况，但是这其中的风险是要商家自己承担的。而一些本地的便利店品牌在自身的加盟模式下，加盟商要进什么货都是自己决定，很多情况下，加盟商为了减少成本的损失而减少售卖鲜食，甚至不会选择售卖鲜食。
不少资本因为这些情况看到了鲜食商品的市场，想要对市场进行改造，一些便利店品牌选择对不愿意投入鲜食商品的加盟商进行补贴，然后通过O2O平台增加订单量，最终实现扩大品牌在市场中的占有度。
虽然说资本的进入为便利店提高了并购的可能性，但是也有不少的经营者认为，进行跨区域并购的逻辑基本上是很难成立的，因为便利店这种类型的行业是一个单边市场，在这一个城市的资源、物流设计到鲜食的加工，是很难复制到另外一个城市的市，所以在供应链方面是需要重新进行构建的！
当然如果能够形成规模化的鲜食供应链，在市场上就会拥有更大的优势，因为鲜食产品比普通商品拥有更高的毛利。据了解，鲜食的毛利率一般在35%至70%之间。即使算上极短保质期带来的损耗率，鲜食商品的毛利率也比普通品类高出了5%到10%，
其实将换成水果自动售货机来售卖鲜食类型的商品，将会拥有更加大的优势，因为自动售货机能够更为接近消费者，可以摆在小区楼下，甚至是楼层过道上，占地面积小的自动售货机也不会阻碍出行，这种更为便捷的购买方式将会受到很多消费者的喜爱。
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